Полезные свойства горчицы — как часто использовать в рационе?

Среди всего многообразия специй горчица является фаворитом у многих народов мира. Пикантная заправка служит отличным дополнением ко многим популярным блюдам, улучшая их вкус и вид, оказывает благотворное воздействие на организм.

Виды горчицы: особенности зерен и их происхождение

Несмотря на существование десятков разных приправ в виде горчичных паст, насчитывается всего 3 разновидности исходного сырья. Человеком освоено выращивание и применение в различных сферах жизни таких видов культур:

1. Черная или французская. Имеет мелкое зерно с острым терпким ароматным вкусом и ближневосточное происхождение. В Европе теплолюбивое растение предпочитает климат юга Франции и Италии. Из нее готовят изысканные приправы, известные всему миру.
2. Белая горчица (английская). Менее острая, имеет не столь ароматный, как у черной, вкус зерен насыщенно-желтого цвета. Своим происхождением обязана странам Средиземноморья.
3. Сарептская или русская. Кулинарные свойства напоминают черную, но с более крепким ароматом. Ее считают также листовой (салатной): для пищи пригодны стебли, семена и листья. Страны происхождения - Китай и Индия. Растение успешно культивируют в Сарепте (Россия), Украине и в Средней Азии. Купить молотую горчицу из этих семян в виде желтого порошка можно в любом магазине.

Мы озвучили все природные сорта. Однако, они имеют множество подвидов, используемых в приготовлении острого, возбуждающего аппетит, лакомства, дополняющего основные блюда.

Разнообразие горчицы - сколько видов всего существует?

Сегодня для нужд кулинарии производится несчетное число сортов горчичной пасты. Познакомимся лишь с некоторыми из них:

• дижонская - знаменита во всем мире, имеет более двух десятков разновидностей. От обычной пасты отличается цельными зернами в кисло-сладком соусе бледно-желтого оттенка;
• баварская (мюнхенская) - своей сладостью обязана карамельному сиропу. За основу взяты грубо смолотые черные и белые семена. В составе присутствует можжевельник и имбирь;
• английская - имеет нейтральный вкус и используется в качестве основы для соусов. Готовится в Англии из грубо раздробленных белых зерен с добавлением куркумы, муки и яблочного уксуса. Иногда добавляют для остроты хрен;
• американская служит идеальной приправой для хот-догов. Имеет желто-коричневый оттенок благодаря куркуме. Характерны повышенная сладость и жидкая консистенция;
• русская - представляет собой однородный жгучий соус. В приготовлении для достижения максимальной остроты горчичный порошок разбавляют горячей водой;
• итальянская (фруктовая) заправка схожа с экзотическим вареньем. В смесь входят крупные кусочки яблок и цитрусовых, мед, специи и вино. По традиции соус подают к мясным блюдам и сырам;
• медовая - относят к группе десертных соусов благодаря включению меда;
• креольская - считается одной из самых ядреных после русской. В составе присутствуют сизые (белые) семена, тертый хрен и уксусный маринад.

Выбор остается за вами!

Применение разных видов горчицы в кухне различных народов

Горчичная пряная заправка - частый компонент в составе блюд национальной кухни разных стран и народов. Ею приправляют салаты, супы, горячие и холодные блюда из мяса или рыбы. Во Франции, например, дижонскую горчицу вместо масла намазывают на ломтики хлеба. Пряную приправу американцы стали использовать как ароматизатор в приготовлении фаст-фуда, содержащего сосиски и колбаски.

Горчица усиливает вкус блюд, сохраняет консистенцию некоторых продуктов и выполняет роль консерванта. Уже несколько веков насчитывают традиции многих народов по применению разных сортов этого растения. Во многих европейских странах и в США предпочтение отдают неострым соусам, насыщенным различными вкусовыми добавками. В Украине, Польше и России выбор чаще останавливают на ядреном варианте из коричневых семян, без всяких добавок для смягчения остроты. В Германии многие предпочтут дополнить при подаче немецкие колбаски кисло-сладким вариантом соуса из черных семян и уксуса.

В Нидерландах и Бельгии готовят горчичный суп с добавлением зелени, чеснока, сливок и ломтиков соленого сала. В Индии популярна приправа из обжаренных на сковороде черных семян, приобретших яркий ореховый привкус, к горячим блюдам и салатам. В Китае готовят для мучных, овощных и мясных блюд заправку из пророщенных белых семян, обжаренных в масле.

Польза горчицы при заболеваниях и использование в медицине

Зерна целебного растения богаты витаминами, белками, органическими кислотами. пищевыми волокнами, (в т.ч. растительной клетчаткой). Витамин Е участвует в торможении процессов старения организма, контролирует эластичность кожи и отвечает за тургор. Употребление в пищу семян белой разновидности, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, полезно при склеротических признаках сосудов, при заболеваниях желчного пузыря или печени, для нормализации показателя содержания холестерина, при метеоризме и слабом усвоении тяжелой белковой пищи. Минеральные вещества и микроэлементы способствуют укреплению нервной и сердечно-сосудистой системы, предотвращают атаку свободных радикалов.

Черные зерна, богатые калием, купируют боль, вызванную ревматизмом, служат в качестве легкого слабительного средства и способствуют очищению от шлаков кишечника.

Горчичная приправа хороша для диетического питания в случае отсутствия противопоказаний, среди которых проблемы со здоровьем почек, колиты, гастриты и язвы пищеварительной системы. Учитывая полезность продукта, диетологи рекомендуют здоровым людям придерживаться дневной нормы (1-2 чайные ложки) с тем, чтобы предупредить возможные обострения.

Горчичники и пластыри на горчичной основе издавна используют для лечения простудных заболеваний и кашля, облегчают приступы ревматизма и радикулита.