Альбумин

Альбумин - белок яиц

Альбумин - это основной белок, содержащийся в белке куриных яиц. Он составляет около 60% от общего количества белков яйца.

Источники и виды

Основным источником альбумина являются куриные яйца. Кроме того, альбумин содержится в яйцах других птиц, а также в некоторых растительных продуктах, в частности сое и пшенице.  

Различают два основных вида альбумина:

- Овальбумин - наиболее распространенный вид, составляет около 54% от всего белка яйца

- Кональбумин - около 12% белка яйца

Свойства и функции  

Альбумин играет важную роль в организме, основные его функции:

- Транспорт веществ в организме

- Поддержание онкотического давления плазмы крови  

- Детоксикация, связывание и выведение токсинов

- Антиоксидантная защита

Альбумин хорошо растворим в воде, устойчив при нагревании. Благодаря этим свойствам он широко применяется в пищевой промышленности.  

Применение

Альбумин используют:

- В кондитерской промышленности - для приготовления маршмеллоу, нуги, пенок   

- Производство напитков - для осветления напитков, стабилизации пены

- Как пенообразователь и эмульгатор в производстве колбас  

- В фармацевтической отрасли - для стабилизации лекарственных форм, вакцин

Итак, альбумин - универсальный и ценный пищевой белок из яиц, который активно применяется во многих отраслях производства.