Приготовление:

• Включите духовку до 180 градусов.
• В чашу кухонной машины или миску вбейте 4 яйца размера С1. Если у вас мелкие яйца менее 55 г, используйте 5 штук.
• Добавьте к ним 200 г сахара и ½ ч. л. соли. Взбивайте миксером или с помощью насадки венчиков. Масса должна побелеть и увеличиться вдвое. Мы не рекомендуем сокращать количество сахара, поскольку это повлияет на консистенцию теста.
• Добавьте 150 мл молока минимум 2,5% и 120 мл подсолнечного масла. Чем выше жирность молока, тем вкуснее получится кекс. Продолжайте взбивать все ингредиенты.
• Всыпьте 360 г муки и 1,5 ч. л. разрыхлителя. Продолжайте взбивать. Должна получиться смесь по консистенции очень густой сметаны и стекать из силиконовой лопатки лентой.
• Клюкву добавьте в тесто и не спеша перемешайте силиконовой лопаткой, поднимая массу со дна, чтобы сухофрукт равномерно распределился.
• Для этого количества теста подойдет форма диаметром 22 см или же порционные силиконовые формы для кексов. Чтобы кекс не прилип, сделайте французскую рубашку: смажьте форму растительным маслом и посыпайте мукой. Остатки высыпьте.
• Тесто влейте в форму и распределите силиконовой лопаткой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Первые 30 минут не открывайте дверцу, иначе из-за перепада температур тесто может осесть. Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой: проткните, если на ней нет следов теста, выпечка готова.
• Кекс должен полностью остыть в форме.