Часть чеснока нарезаем тонкими кусочками для начинки (примерно три зубка), остальной чеснок режем мелко для натирания мяса сверху.

Мясо, начинаем шпионить кусочками чеснока с лавровым листом. Для этого делаем проколы ножом глубже, чем до середины куска, расширяем отверстие пальцем, углубляя его на 3-4 см, и засовываем начинку.

Далее натираем мясо измельченным чесноком сверху и щедро посыпаем специями. Специи нужно прижимать рукой к мясу, чтобы они хорошо пристали. Таким образом, мясо выглядит как в панировке. После этого перекладываем заготовку в открытую форму для запекания из жаропрочного стекла.

Заготовленное мясо должно постоять минимум четыре часа. Для этого закрываем форму пищевой плёнкой и ставим в холодное место.

Запекать мясо нужно на нижнем уровне духовки при температуре 180-200 градусов в течение 1,5-2 часов (предварительно сняв пленку, конечно).