Смесь специй для люля-кебаб

Сбалансированная смесь для настоящего люля-кебаб — с главной нотой зиры, кориандровой основой, сладкой паприкой для цвета и кислинкой сумаха, которая делает вкус «кавказским», а не просто «мясным». Чабер добавляет травяной акцент, мускатный орех округляет вкус, а цельная зира в составе вспыхивает ароматом прямо над углями.

Соль здесь — не только про вкус. Именно она вытягивает из мяса миофибриллярный белок, благодаря которому фарш становится липким и держится на шампуре. Поэтому смесь рассчитана так, чтобы вы ничего не досаливали: 32 г на 1 кг фарша — и пропорция уже правильная.

Характеристики

• Состав: соль пищевая, зира (кумин) молотая, кориандр молотый, паприка молотая, лук молотый, перец чёрный молотый премиум, сумах молотый, чеснок гранулированный, чабер молотый, перец красный молотый (чили), зира зерно, мускатный орех молотый
• Без глутамата натрия, консервантов, красителей и ароматизаторов
• Норма закладки: 32 г смеси на 1 кг фарша (соль уже учтена)
• Вкусовой профиль: зира и кориандр, умеренная острота, лёгкая кислинка
• Хранение: в плотно закрытой таре, в сухом месте, вдали от света

Рецепт: люля-кебаб на шампурах (на 1 кг фарша)

1 кг бараньего или смешанного фарша (баранина + говядина) · 32 г смеси · 150 г мелко нарезанного лука · 100 г курдючного жира (при наличии)

1. Фарш должен быть холодным — держите его в холодильнике до последней минуты.
2. Лук нарежьте максимально мелко ножом (не в блендер — иначе даст лишний сок).
3. Добавьте смесь специй и вымешивайте фарш 8–10 минут, пока он не станет липким и не начнёт тянуться за рукой. Это главный шаг — без него люля спадёт с шампура даже с правильной солью.
4. Отбейте фарш о миску 10–15 раз, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.
5. Мокрыми руками сформуйте колбаски на широких шампурах, плотно обжимая.
6. Жарьте над ровными углями без открытого огня, часто поворачивая, 10–12 минут.

Совет: эта же смесь отлично работает для котлет, кюфты, чевапчичи, мясных шашлычков и даже для фаршированных овощей.

Фасуем и отправляем в день заказа. Доставка по всей Украине.