Перец кубеба

Кубеба, также известная как «яванский перец» или «хвостатый перец», — редкая индонезийская специя с уникальным, сложным вкусом. В отличие от обычного чёрного перца, кубеба сочетает остроту с лёгкой горчинкой, ароматными хвойными и цитрусовыми нотами, а также едва уловимой ментоловой прохладой в послевкусии. Своё название специя получила благодаря характерной форме — маленькие тёмные горошины с тонким «хвостиком»-стебельком.

Кубебу издавна ценили в восточной и европейской кухне Средневековья, а сегодня она переживает второе рождение среди шеф-поваров и ценителей изысканных вкусов. Эта специя прекрасно раскрывает вкус дичи, рыбы, соусов, маринадов, а также придаёт глубину супам и рагу. Кубебу можно использовать целыми горошинами (размалывая непосредственно перед подачей для максимального аромата) или молотой.

Рецепт: Утиная грудка с соусом на основе кубебы

Ингредиенты:

• 2 утиные грудки
• 1 ч. л. молотого перца кубеба
• соль по вкусу
• 1 ст. л. масла
• 100 мл красного вина
• 1 ст. л. мёда
• 20 г сливочного масла

Приготовление:

1. Сделайте неглубокие крестообразные надрезы на коже утиной грудки, натрите солью и половиной кубебы.
2. Обжарьте грудки кожей вниз на разогретой сковороде без масла 5-6 мин до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 3-4 мин.
3. Дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой, затем нарежьте ломтиками.
4. В той же сковороде на оставшемся жире влейте вино, добавьте мёд и оставшуюся кубебу, уварите до лёгкого загустения.
5. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло до однородности.
6. Полейте утиную грудку соусом и подавайте.