Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружочками, толщиной 2-3 мм. Посыпать солью и оставить на 20–30 минут. Промыть от соли и обушить.

Цуккини вымыть, обсушить и порезать такими же кружочками, как и баклажаны.

Помидоры вымыть и порезать кружочками либо полукругами (в зависимости от размера помидоров).

Приготовить томатный соус.

Лук очистить и мелко порезать.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать крутым кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).

В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.

Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа).

Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи).

Уложить овощи рядами, чередуя: кружочек помидора, кружочек баклажана, кружок кабачка (пока не будет заполнена вся форма).

Острый перец вымыть и порезать маленькими кубиками. Петрушку вымыть и изрубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.

Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем и сбрызнуть маслом.

Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 180°C духовке.

Вынуть Рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.