Альбумін

Альбумін - білок яєць

Альбумін - це основний білок, що міститься в білку курячих яєць. Він становить близько 60% від загальної кількості білків яйця.

Джерела та види

Основним джерелом альбуміну є курячі яйця. Крім того, альбумін міститься в яйцях інших птахів, а також у деяких рослинних продуктах, зокрема сої та пшениці.

Розрізняють два основні види альбуміну:

• Овальбумін - найпоширеніший вид, становить близько 54% від усього білка яйця

• Кональбумін - близько 12% білка яйця

Властивості та функції

Альбумін відіграє важливу роль в організмі, основні його функції:

• Транспорт речовин в організмі

• Підтримання онкотичного тиску плазми крові

• Детоксикація, зв'язування та виведення токсинів

• Антиоксидантний захист

Альбумін добре розчинний у воді, стійкий при нагріванні. Завдяки цим властивостям він широко застосовується в харчовій промисловості.

Альбумін використовують:

• У кондитерській промисловості - для приготування маршмелоу, нуги, пінок

• Виробництво напоїв - для освітлення напоїв, стабілізації піни

• Як піноутворювач та емульгатор у виробництві ковбас

• У фармацевтичній галузі - для стабілізації лікарських форм, вакцин

Отже, альбумін - універсальний і цінний харчовий білок з яєць, що активно застосовується в багатьох галузях виробництва.