Перець кубеба

Кубеба, також відома як «яванський перець» або «хвостатий перець», — рідкісна індонезійська спеція з унікальним, складним смаком. На відміну від звичайного чорного перцю, кубеба поєднує гостроту з легкою гіркуватістю, ароматними хвойними та цитрусовими нотами, а також ледь відчутним ментоловим холодком у післясмаку. Свою назву спеція отримала завдяки характерній формі — маленькі темні горошини з тонким «хвостиком»-стеблинкою.

Кубебу здавна цінують у східній та європейській кухнях середньовіччя, а сьогодні вона переживає друге народження серед шеф-кухарів та поціновувачів вишуканих смаків. Ця спеція чудово розкриває смак м'яса дичини, риби, соусів, маринадів, а також додає глибини супам і рагу. Кубебу можна використовувати цілими горошинами (розмелюючи безпосередньо перед подачею для максимального аромату) або меленою.

Рецепт: Качина грудка з соусом на основі кубеби

Інгредієнти:

• 2 качині грудки
• 1 ч. л. меленого перцю кубеба
• сіль до смаку
• 1 ст. л. олії
• 100 мл червоного вина
• 1 ст. л. меду
• 20 г вершкового масла

Приготування:

1. Зробіть неглибокі надрізи на шкірці качиної грудки навхрест, натріть сіллю та половиною кубеби.
2. Обсмажте грудки шкіркою донизу на розігрітій сковороді без олії 5-6 хв до золотистої скоринки, переверніть і смажте ще 3-4 хв.
3. Дайте м'ясу відпочити 5 хвилин під фольгою, потім наріжте скибками.
4. У тій самій сковороді на жирі, що залишився, влийте вино, додайте мед та решту кубеби, уваріть до легкого загустіння.
5. Зніміть з вогню, вмішайте вершкове масло до однорідності.
6. Полийте качину грудку соусом та подавайте.