Приготування:

• Гриби довільно порізати.
• В 3 л. каструлі, на середньому вогні, розігріти рослинну олію з вершковим маслом. Коли вершкове масло перестане пінитися, додати цибулю і порей. Посолити і додати цукор, обсмажувати цибулю, не накриваючи кришкою, час від часу помішуючи 12-15 хвилин, поки цибуля почне карамелізуватися (міняти відтінок на золотистий).
• Додати гриби до цибулі і тушкувати ще 5 хвилин, поки гриби пустять сік. Влити бульйон і молоко, довести до кипіння, зменшити вогонь, додати сіль і перець, тим'ян (за бажанням). Варити на повільному вогні 10 хвилин не накриваючи кришкою.
• Вимкнути суп, дістати гілочки тим'яну, якщо використовували, і збити блендером до однорідної консистенції. Додати вершки, доводячи суп до потрібної консистенції. Спробувати суп на смак. За потреби приправити сіллю і перцем.
• Протерти суп крізь сито до чистої каструлі. Можна цей крок оминути, але протирання надає оксамитну консистенцію супу.