Суміш спецій для люля-кебаб

Збалансована суміш для справжнього люля-кебаб — з головною нотою зіри, коріандровою основою, солодкою паприкою для кольору й кислинкою сумаху, яка робить смак «кавказьким», а не просто «м'ясним». Чабер додає трав'яний акцент, мускатний горіх заокруглює смак, а ціла зіра в складі спалахує ароматом просто над вуглинами.

Сіль тут — не лише про смак. Саме вона витягує з м'яса міофібрилярний білок, завдяки якому фарш стає липким і тримається на шампурі. Тому суміш розрахована так, щоб ви нічого не досолювали: 32 г на 1 кг фаршу — і пропорція вже правильна.

Характеристики

• Склад: сіль харчова, зіра (кумін) мелена, коріандр мелений, паприка мелена, цибуля мелена, перець чорний мелений преміум, сумах мелений, часник гранульований, чабер мелений, перець червоний мелений (чилі), зіра зерно, мускатний горіх мелений
• Без глутамату натрію, консервантів, барвників і ароматизаторів
• Норма закладки: 32 г суміші на 1 кг фаршу (сіль уже враховано)
• Смаковий профіль: зіра й коріандр, помірна гострота, легка кислинка
• Зберігання: у щільно закритій тарі, у сухому місці, подалі від світла

Рецепт: люля-кебаб на шампурах (на 1 кг фаршу)

1 кг баранячого або змішаного фаршу (баранина + яловичина) · 32 г суміші · 150 г дрібно нарізаної цибулі · 100 г курдючного жиру (за наявності)

1. Фарш має бути холодним — тримайте його в холодильнику до останньої хвилини.
2. Цибулю наріжте максимально дрібно ножем (не в блендер — інакше дасть зайвий сік).
3. Додайте суміш спецій і вимішуйте фарш 8–10 хвилин, доки він не стане липким і не почне «тягнутися» за рукою. Це головний крок — без нього люля спаде з шампура навіть із правильною сіллю.
4. Відбийте фарш об миску 10–15 разів, накрийте плівкою і залиште в холодильнику мінімум на 1 годину.
5. Мокрими руками сформуйте ковбаски на широких шампурах, щільно обтискаючи.
6. Смажте над рівними вуглинами без відкритого вогню, часто повертаючи, 10–12 хвилин.

Порада: ця ж суміш чудово працює для котлет, кюфти, чевапчичі, м'ясних шашличків і навіть для фаршированих овочів.

Фасуємо й відправляємо в день замовлення. Доставка по всій Україні.